Trang Gia Chánh: Món Càry Ấn Độ

Panang curry paste (400 g) hay red curry paste của Mae Ploy

Tôi tự nghĩ ra cái tên Càry Ấn Độ vì hay đi ăn món này ở đường Đông Du Sài Gòn có một quán ăn  gia đình anh em người Ấn Độ nằm trong khuôn viên nhà thờ người hồi giáo, có nhiều loại càry rất ngon, trong đó có càry cá, gà, tôm vv, nhưng thích nhất là càry cá.
Món này ăn hoài không ngán, có thể ăn với cơm, bún và rau, hay bánh mì.

Nguyên liệu

Nấu càry này rất đơn giản, khi nào mình đi tiệm Trung Hoa hay Việt Nam, Thái Lan đều có thể mua Panang curry paste (400 g) hay red curry paste v..v…  nói chung là càry Thái có thể hỏi người bán hàng là biết ngay.

• Lá chanh vài lá


• Xả bằm 1-2 muỗng canh (tùy thích ăn cay hay không)


• Khoai tây 100-250g


• Cà rốt 100-250g


• Đậu bắp 100-200g


• Bột nêm ( hay đường, bột ngọt, muối)


• Nước dừa tươi 1 lon 1.4 fl oz hay lon nhỏ hơn 0.7 fl oz 226g


• Nước cốt dừa 1 lon 5.6 fl oz


• Cá (thu, hồi, kiếm, bông lau, mú v..v...)


• Bột càry Thái (như đã nêu rất cay và loại red curry thì ít cay hơn)
• Bột năng trộn nước 1 muỗng cà phê (nếu thích)

Cách làm

Cá mua về cắt hay để nguyên, xong ướp tỏi, ướp ít bột nêm, để hơn 2 giờ là hay nhất, cho thịt cá thấm đều.
Bắt chảo lên cho nóng, bỏ dầu vào, sau đó chiên cá cho hơi vàng, bỏ ít lá chanh, xả vào (có thể phi riêng lá chanh và xả nhưng không cho cháy), cho càry Thái vào. Sau đó cho nước cốt dừa và nước dừa vào, bỏ thêm cà rốt hay khoai lang, khoai tây đã cắt tùy thích, nêm nếm theo khẩu vị, bột ngọt, muối đường (hay bột nêm).  Khoảng 30 phút kiểm tra cá chín cho nước bột năng vào (nếu cần nước kẹo) để ăn bánh mì, không thì để nguyên như thế ăn bún hay cơm. Có thể thay cá như gà hay tôm, dê vv.

Nguyễn Thị Tuyết (83-86)